Makaron szpinakowy to suszone danie z makaronu, przygotowywane głównie z mąki wysokoglutenowej i szpinaku. Proces polega na wymieszaniu soku szpinakowego z mąką w celu uzyskania ciasta, a następnie prasowaniu i suszeniu.
Podczas gdy-wrażliwe na ciepło witaminy zawarte w warzywach ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania makaronu, niektóre przeciwutleniacze, błonnik pokarmowy i minerały zostają zachowane. Do makaronu dodawana jest także naturalna słodycz mrozu. Typowy stosunek to 500 gramów mąki wysoko-glutenowej na 40 gramów soku szpinakowego (w sumie 150 gramów) z dodatkiem soli, jajek i innych przypraw w celu zwiększenia elastyczności.
Gotowy produkt ma zazwyczaj kolor matcha-z nutą zieleni, a nie żywą zieleń. Makaron warzywny występuje w różnych kolorach, na przykład makaron z zielonym szpinakiem. Chociaż niektóre witaminy ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania, przeciwutleniacze, błonnik pokarmowy i minerały nadal zostają zachowane.